味噌の作り方

味噌の作り方〜動画とレシピ〜

昨年(2018年)に作成したお味噌の動画。

すぐにアップしようと思っていたのですが、

公開するにはやっぱりお味噌シーズンでしょ。

と思い、1年先伸ばして本日アップいたします。

 

 

こちらが動画

↓↓

 

レシピはこちらです。↓

材料(出来上がり 4〜4.5キロ)

 乾燥大豆 1kg  乾燥麹 800g 浄水 400cc  海塩 450g

道具

・味噌を漬け込む容器(約5リットル容量)

・ジープロック、麺棒

(あるいはフードプロセッサー、

 ベジフルなどペースト状にできる機械)

・大きめのボウル

・落し蓋

・ラップ

 

・重し2kg

*必要と思うようなら、焼酎と焼酎を入れるスプレー(必須ではない)

作り方

前日準備

①仕込み容器を綺麗に洗い、

 十分に乾かす。

 落し蓋・重しも煮沸消毒し、十分に乾かす。

②大豆を綺麗に洗い、

 たっぷりのお水に入れて一晩浸水する。

漬け込む当日

 

①乾燥麹を容器に入れて、

 材料の浄水400ccを少しずつ加え、

 木べらでよく混ぜ合わせる。

 容器にラップをして1時間寝かす。

 この間に、2~3回ほど木べらで混ぜてならす。

②浸水した大豆を鍋に入れて、

 たっぷりのお湯で煮る。

 まずは、強火でしっかりと沸騰させる。

 その時に、アクがたくさん出てるので、

 

 しっかりと灰汁を取っていく。

 柔らかくなるまで茹でる。

 水が足りなくなったら、

 差し水をしながら茹でる。

ポイント:

 大豆は1粒を秤にのせて、

 指で潰した時に

 500~600gの圧になる程度で潰れる柔らかさが目安。

 硬すぎると潰すのが大変で、

 できあがりもパサつくことがある。

③大豆を潰す。

 大豆を熱いうちに潰す。

 煮汁は500ccほど残しておく。

(仕上がりの硬さが固い場合に、加えていく)

・潰し方は、 

 やり方1:ベジフルでペースト用で潰す。

 やり方2:フードプロセッサーで潰す・

 やり方3:シープロックなどの袋に入れて、麺棒で叩いて潰す。

 やり方4:すり鉢で潰していく。

 以上、4通りの方法がある。

 今回は、やり方1で行った。

④①の麹に塩を満遍なくまぶしていく。

⑤潰した大豆があたたかい(20度から30度)うちに加えて、

 手でしっかりと混ぜ合わせる。

 大きな容器がなければ、

 清潔に掃除した台の上で混ぜ合わせても良い。

⑥⑤で味噌玉を作り、

 できるだけ空気が入らないように、

 保存容器に叩きつけるように入れていく。

 全て入れたら、表面を平らにしてラップをかぶせ、

 さらに空気を抜く。

 その上に落し蓋をおき、

 さらに重しをのせる。

 必要なら、

 焼酎を容器の脇に吹きかけて消毒する。

⑦容器の蓋をして、冷暗所に置く。

 仕込んだ日にちを

 わかりやすく表記しておくとよい。

こちらのレシピで作成したお味噌の仕上がりはこんな感じです。

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我ながら、とっても美味しくできました。

手作りのお味噌は、

酵素も生きているので、

腸にもとっても良いですよ。

ぜひ、作ってみてくださいね!

*今回の動画で使っている材料は

安全な食べ物ネットワーク オルター

で購入しました。

 

りんごの米粉ケーキのお料理会のご報告

先日、
りんごの米粉ケーキのお料理会。
第2回目を開催しました。

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インフルエンザが
流行っている時期ですが、
今回は、皆様、
お元気に参加してくださいました。

お子様連れの方もご参加^^
小さなアシスタントに!
Mちゃん、
ありがとう!

さて、

このケーキの特徴は

1、小麦粉不使用
2、砂糖を含め、
  アガベシロップなどの
  抽出甘味料も不使用
3、抽出油も不使用
4、動物性食品不使用の
  ビーガン仕様!

なのです!

お料理会では

材料は基本、

オーガニック食材を使用します!

 

「小麦を控える生活をして
 体調を整えている時期なので
 米粉の料理を習いたい」

「お友達が小麦粉アレルギーで
 米粉のケーキを
 作ってあげたい」

「お子様のおやつのケーキを
 アレンジして作ってあげたい」

という想いの方達も
ご参加してくださいました^^

初めは
私の実演で工程を習っていただいて、
そのあと
2名ずつ分かれて
作っていくので
ご自宅でも
再現しやすい形の会になっています。

お料理を作った後は、
初対面の方たちも
共同作業を通じたことで
和やかな雰囲気になっているのは
お料理マジックですね!

簡単なので、
皆様、すぐに調理がすみ、
こんなに素敵に焼きあがりました!

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試食の時間は
米粉と小麦粉の違い、
砂糖を
日常から減らしていく
ポイントなど説明
させていただきました。

米粉のケーキは
いろんな配合など
工夫がないとうまくいきません。

特に、水分量などの調節を
少し間違えちゃうと
ういろうケーキになっちゃうんです(泣)

ご参加くださった方の中に、
米粉のケーキを
ご自宅で作られた経験がある人が
いらっしゃったのですが、
やはりうまく膨らまなくて
難しかったそうです。

米粉の特性を知ることで、
美味しい米粉のお料理のバリエーションが
増えると
ご自宅でも
色々なお料理に使うことができますよね^^

みなさんの感想です。

・簡単に美味しいケーキができて
 家でも作れそう。

・砂糖抜きでも
 こんなに甘いのに驚きました!
 甘いの大好きな息子が
 美味しい!といったのには
 感動!!!!

・簡単!すぐにできる!

・色々なお話が聞けてよかったです。

・人数がちょうどよく、
 アットホームなのも良かったです。

・米粉の特性を学べ面白く、
 今まで失敗したわけが
 よくわかりました。

・私でも出来そう。
 アレンジもして見ます。

・家でケーキ教室をしているように
 先生が近くて楽しかったです。

・米粉でこんなに美味しいケーキができて
 びっくりしました。
 砂糖なしの生活の第一歩です!

・調理実習なんて普段しないので、
 新鮮でした。

・簡単にできたけど
 簡単ゆえにあっという間に終わってしまって
 残念?(笑)

と、たくさんの嬉しい感想をいただき、
ここに書いているだけで
なんだかジーンと嬉しくなりました!

時間かけてレシピ、
開発して良かった!

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簡単な調理で出来上がる
米粉のケーキの会、
2回とも大好評をいただいたので、
また、
開催したいと思っています。

この度、
ご参加してくださった方たちにも
お片づけなど
ご協力いただき
楽しい会を滞りなく終えることができました。

本当にありがとうございました。

 

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